Receita: Salpicão

Salpicão é uma salada gelada comumente servida nas festas de final de ano brasileiras. O salpicão é versátil e bem tropical, portanto você pode incrementar com outros ingredientes como presunto, carne de peru, laranja, frutas cristalizadas, frutas passas, pimenta, o que vier à sua cabeça. É um ótimo acompanhamento de carnes grelhadas, assadas e arroz e um prato indispensável na ceia de Natal e de ano novo.

Para fazer o salpicão você irá precisar de:

2 maçãs médias picadas em cubos
1/3 de um abacaxi grande picado em cubos
1 cenoura pequena ralada na espessura desejada
1/3 de pimentão picado em cubos
½ cebola roxa pequena picada em cubos
200g de queijo muçarela picado em cubos
350g de frango já cozido e picado em cubos ou desfiado
Maionese (aproximadamente 200g se for utilizar maionese industrializada. Se optar por usar maionese caseira no seu salpicão você encontrará aqui uma ótima receita de maionese sem ovos)
1 pacote de batata palha (no mínimo 100g)
Salsinha e cebolinha a gosto
Suco de ½ limão

Passo a passo:

Use sua criatividade no preparo do frango e os temperos desejados.
Em um refratário coloque todos os ingredientes picados. Em seguida adicione a maionese misturada ao suco de limão e a salsinha e/ou cebolinha e misture até que não sobre nenhuma parte sem maionese.
Leve ao refrigerador por aproximadamente 1 hora antes de servir, ou até que a salada gele.
Adicione a batata palha em cima da mistura e sirva.

Bom apetite!

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Receita de polenta cremosa

Ingredientes:

-250g de fubá
-1 e 1/2 litro de água
-2 cubos de caldo de legumes
-3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
-1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer:

Dissolva o fubá em meio litro de água e reserve. Coloque o restante da água na panela de pressão e deixe ferver. Depois junte o caldo de legumes e acrescente o fubá dissolvido.

Adicione o queijo e a manteiga. Depois mexa bem e quando começar a borbulhar, tampe a panela.  Após o inicio da pressão, cozinhe por 5 minutos em fogo brando. Então retire da pressão e abra a panela. Sirva a polenta em um refratário e coloque o molho de sua preferência com queijo ralado.

Receita de suflê de arroz

-Rende 6 porções

Ingredientes:

-2 colheres (sopa) de maionese
-1/2 colher (sopa) de margarina
-4 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 xícaras (chá) de leite morno
-4 ovos (claras e gemas separadas)
-1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
-2 colheres (sopa) de queijo ralado
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-Farinha de rosca para polvilhar

Modo de fazer:

Misture a maionese e a margarina e leve ao fogo. Adicione a farinha e misture.
Aos poucos, junte o leite e mexa até virar um creme, depois deixe amornar. Acrescente as gemas, o arroz, o queijo, o sal e a pimenta, depois mexa e reserve.
Bata as claras em neve e incorpore-as à mistura. Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em fogo médio.

Sirva quente.

Receita de dois queijos à milanea

Ingredientes:

-1 xícara (chá) de queijo provolone em cubos
-1 xícara (chá) de queijo minas padrão (meia-cura) em cubos
-2 claras
-1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
-1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
-Óleo para fritar

Modo de fazer:

Passe os cubos de queijo provolone e de queijo meia cura pelas claras e, em seguida, pela farinha de trigo. Passe novamente pelas claras e depois pela farinha de rosca misturada com orégano. Em uma panela, frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Fonte: Revista Receitas&Delícias: Porções de bares e botecos.

Receita de croquete de camarão

-Rende 30 unidades

Ingredientes:

-1 e 1/2 xícara (chá) de leite
-1 e 1/2 xícara (chá) de água
-2 colheres (Sopa) de manteiga
-2 cubos de caldo de camarão ou peixe
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de fubá
-Água gelada e fubá para empanar
-Óleo para fritar
-Gomos de limão e molho de pimenta vermelho para acompanhar

RECHEIO:
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 cebola pequena em cubos
-400g de camarão miúdo limpo
-1 tomate maduro sem pele e sementes em cubo
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
-1 colher (sopa) de suco de limão
-5 colheres (sopa) de requeijão tipo catupiry

Modo de fazer:

Coloque o leite em uma panela com a água, a manteiga e o caldo de camarão ou peixe. Leve ao fogo baixo e, assim que levantar fervura, despeje a farinha misturada com o  fubá de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga em fogo médio e refoque a cebola por 3 minutos ou até murchar. Acrescente o camarão e o tomate e refogue por 5 min. Polvilhe com a farinha, mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta e suco de limão.

Deixe esfriar e misture a salsa. Abra uma pequena porção da massa na palma da mão e coloque uma pequena porção de requeijão e do refogado e feche, modelando um croquete.

Passe em água gelada e fubá e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva acompanhado de gomos de limão e molho de pimenta se desejar.

Receita de Purê de batatas

Ingredientes:

-1kg de batata
-1/2 xícara de leite
-2 colheres (sopa) de margarina
-Sal a gosto
-1 dente de alho espremido

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas até que elas fiquem molinhas, fáceis de amassar.

Descasque-as ainda quentes e esprema-as em um espremedor ou as amasse com a ajuda de um garfo. Coloque-as em um recipiente e adicione a margarina, o sal e o alho e misture até que a margarina derreta completamente.

Acrescente devagar o leite e vá misturando calmamente até que o purê receba a consistência desejada.

Como fazer Strogonoff de camarão

Ingredientes:

-1 pacote de 400g de camarão ou 250g de camarão descascado
-1 lata pequena de creme de leite
-1 vidro pequeno de champignon
-1 colher (chá) de farinha de trigo
-Sal, alho e cebola
-Limão
-6 colheres (sopa) de catchup
-1 colher (sopa) de mostarda
-1/2 copo (chá)  de água

Modo de fazer:

Deixe o camarão no molho de limão. Depois retire rapidamente e cozinhe no microondas por 5minutos.

Coloque os temperos em uma panela juntamente com o camarão e o champignon e frite um pouco até que o camarão pegue o gosto dos temperos.

Coloque o creme de leite e misture calmamente. Depois, devagar, vá adicionando o catchup, a mostarda, a água e a farinha de trigo e misture até que ferva.

Quando ferver estará pronto para servir.

Dica de acompanhamento: Sirva com arroz e batatas palhas.

Batatas Recheadas com cheddar do Edu Guedes


 Ingredientes:

-4 batatas grandes
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 cebolas médias picadas
-3 colheres (sopa) de molho de soja
-2 colheres (sopa) de molho inglês
-2 xícaras (chá) de queijo tipo cheddar cremoso

Modo de fazer:

Lave bem as batatas e embrulhe-as com papel alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve-as ao forno (200°) até que estejam macias. Depois reserve.

Aqueça a manteiga em uma panela e doure as cebolas. Acrescente o molho de soja e o molho inglês, misture e reserve.

Pegue as batatas, retire-as do papel alumínio e faça um corte no centro. Recheie-as com o queijo e depois cubra com o molho das cebolas.

Sirva quente.

 

Feijoada a mineira – Hoje em dia

Fonte: Programa Hoje em dia

Ingredientes:

-½ kg de feijão preto (escolhido e demolhado)
-2 folhas de louro
-1 fio de azeite
-Água
-1 colher (sopa) coloral

Outros ingredientes:
-250g de carne seca
-250g de lombo salgado
-250g de costela de porco defumada
-250g de lingüiça portuguesa
-250g de lingüiça calabresa
-250g de paio
-180g de pé de porco salgado
-5 colheres (sopa) de azeite
-1 xícara (chá) de bacon fresco picado
-1 cebola
-5 dentes de alho
-sal a gosto
-pimenta do reino a gosto
-cálice de cachaça
-salsinha picada
-cebolinha picada
-½ orelha de porco
-1 rabo de porco

Modo de fazer:

Cozinhe o feijão em água com o louro e um fio de azeite.
Após demolhar/dessalgar de véspera as carnes, pique e afervente-as. Depois afervente também as lingüiças. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e doure o bacon.
Depois que o feijão estiver cozido, acrescente o tempero, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Coloque também o suco da laranja.

Dicas para o preparo:
-coloque primeiro as carnes mais duras (carne seca, lombo, costela de porco e o pé de porco) para cozinhar. Depois acrescente as linguiças e o paio;
-o pé ajuda o caldo a ficar mais cremoso;
-o que também ajuda a ficar mais cremoso é acrescentar a orelha de porco no cozimento, pois a gordura engrossa o caldo e apura o sabor;
-além da pimenta do reino, pode-se acrescentar molho de pimenta ao preparo do tempero da feijoada para reforçar mais o sabor.
-tempo de pressão 20 minutos

Acompanhamentos:
-couve-manteiga em tirinhas refogada
-arroz branco
-farofa
-laranja
-torresmo

Farofa agridoce para o Natal

farofa-agridoce natal

-Rende 6 porções

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina
500g de linguiça calabresa picada
2 cebolas picadas
1/2 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua grossa

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça a marganirina e frite a linguiça até dourar por igual, mexendo de vez em quando. Acrescente a cebola e frite até murchar. Adicione as uvas passas, a salsa picada, sal, pimenta e refogue por 5 minutos. Bata ligeiramente os ovos e despeje sobre o refogado de linguiça, mexendo até cozinhar. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Retire do fogo, transfira para uma tracessa e sirva em seguida.

Berinjela recheada

berinjela-Rende 4 unidades

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 tomate picado
2 berinjelas grandes cortadas ao meio e aferventadas
1 xícara (chá) de ricota fresca
50g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (Chá) de queijo mussarela ralado
Óleo para untar

Modo de fazer:

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate. Retire a polpa das berinjelas e reserve as cascas. Coloque a polpa no liquidificador, acrescente o refogado da panela, a ricota, o parmesão, sal, pimenta e bata até misturar, mas sem desmanchar.
Recheie as cascas das berinjelas, polvilhe com mussarela e leve ao forno médio preaquecido, por 10 minutos, em uma assadeira ou refratário até gratinar. Decore como desejar e sirva.

Purê de batata no forno

purê de batata

-Rende 6 porções

Ingredientes:

1kg de batata descascada em cubos
1 colher (sopa) de sal grosso
1 folhas de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque a batata, o sal, a folha de louro, cubra com água e cozinhe até amaciar. Escorra, descarte a folha do louro e esprema as batatas. Disponha em uma tigela, adicione a manteiga, o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Sirva.

Dica: Intercale camadas de purê e de molho de salsicha. Fica muito bom.

Escondido de batata

Escondidinho de batata-Rende 6 porções

Ingredientes:

1kg de batata
1 colher (sopa) de sal grosso
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1kg de carne tipo coxão mole em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho espremido
2 cebolas picadas
2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
2 cubos de caldo de carne
1 xícara (chá) de cerveja preta
300g de queijo mussarela ralado
1 xícara ?(chá) de queijo parmesão ralado
2 gemas
5 colheres (sopa) de leite

Modo de fazer:

Descasque e corte as batatas em cubos. Transfira para uma panela, cozinhe com água, o sal grosso e a folha de louro até amaciar. Descarte a folha de louro e esprema a batata. Misture com a manteiga, o creme de leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta.
À parte, aqueça o óleo, frite o alho e a cebola até dourar. Adicione o tomate, o caldo de carne, a carne temperada e refogue por 10 minutos. Junte a cerveja e cozinhe por 10 minutos ou até reduzir o líquido pela metade. Despeje em um refratário médio, faça uma camada de mussarela e cubra com o purê de batatas. Em uma tigela, misture o parmesão, a gema e o leite até incorporar. Espalhe por cima do purê e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Bolinho de batata

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-Rende 20 unidades

Ingredientes:

2 cubos de caldo de legumes
1/2 litro de água
500g de batata descascadas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Óleo para fritar

Modo de fazer:

Dissolva o caldo de legumes na água e cozinhe as batatas nessa mistura até amaciarem. Retire do fogo, escorra as batatas e espressa em uma tigela. Adicione os demais ingredientes, misturando bem. Frite colheradas da massa em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.

Bolinho de arroz no liquidificador

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-Rende 25 unidades

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
Óleo para f ritar

Modo de fazer:

No liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha, o parmesão, o fermento em pó, o arroz, sal e pimenta até obter uma massa homogênea. Despeje em uma tigela, adicione a salsa e misture bem. Frite colheradas da masa em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.