Receita: Paella Campeira (Entrevero)

Uma versão da tradicional paella espanhola, a paella campeira (também pode ser chamada de entrevero) substitui os frutos do mar por outras carnes, dando um toque da culinária sulista e, talvez, atingindo uma quantidade maior de paladares. A paella campeira é um prato basicamente de fácil preparo e com ingredientes que costumamos ter em casa. Vamos ao preparo?

Para fazer a paella campeira você irá precisar de:

1 panela grande
200g de coxão de fora picado em cubos
200g de salsichão (ou qualquer outra linguiça) picado em cubos
100g de coração de frango
200g de carne de frango picada em cubos
200g de carne de porco picada em cubos

DICA: você pode reaproveitar as carnes do churrasco do dia anterior ou adicionar outras carnes a seu gosto.

½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
½ pimentão amarelo picado
2 tomates picados (com semente e casca)
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
1 lata de ervilha
2 xícaras de arroz
Suco de 1 limão taiti
Azeite de oliva
Tempero verde a gosto
Açafrão ou colorau a gosto
Molho shoyu a gosto
Sal e pimenta a gosto
Ovos cozidos a gosto
As metades restantes dos pimentões cortadas em anéis

Passo a passo:

Se você optou por usar carnes prontas do churrasco, pode pular essa parte.
Tempere as carnes com sal e pimenta e as cozinhe. Deixe o tempo necessário para que todas as carnes estejam cozidas uniformemente e de preferência sem muito caldo. Reserve.
Na panela grande, adicione o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Em seguida adicione os tomates picados e deixe que eles soltem um pouco de suco.
Coloque os pimentões, o suco de limão, o açafrão ou colorau e o molho shoyu, deixe cozinhar por uns 5 minutos, mas cuide para não secar.
Em seguida coloque as carnes e misture tudo. Se achar necessário, adicione mais molho shoyu.
Coloque as ervilhas e mecha novamente.
Junte à mistura as duas xícaras de arroz, após uma nova mexida coloque água até cobrir, deixe em fogo baixo com a panela tampada para que o arroz cozinhe.
Verifique de tempos em tempos o ponto do arroz. Quando estiver quase pronto, adicione os anéis de pimentão, o tempero verde e os ovos cortados ao meio verticalmente sobre a paella, tampe e deixe finalizar o cozimento.

Bom apetite!

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Almôndegas com queijo à parmegiana

 -Rende 6 porções

 

-Ingredientes: 

– 2 pães franceses amanhecidos e picados
– 1/2 xícara (chá) de leite
– 3 xícaras (chá) de carne moída
– 4 colheres (sopa) de alho espremido
– 1/2 cebola ralada
– 1 ovo
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– Sal a gosto
– 2 xícaras (chá) de queijo mussarela em cubos
– 3 colheres(chá) de azeite
– 1 cubo de caldo de legumes
– 10 tomates picados
– 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
– 3 claras e farinha de rosca para empanar
– Óleo para fritar
– 200g de queijo mussarela ralado para polvilhar

Modo de fazer:

Umedeça o pão no leite e esprema, depois misture com a carne e 1 colher (sopa) de alho, a cebola, o ovo a farilha e o sal e modele as almôndegas, depois recheie com a mussarela. Passe as almôndegas na clara e depois na farinha de rosca, frite em óleo e reserve. Aqueça o azeite e frite o alho restante junto do caldo de legumes e o tomate. Bata no liquidificador, misture o extrato e o sal e despeje sobre as almondegas. Distribua o queijo ralado e leve ao forno médio por 10min.

Sirva ainda quente acompanhado de arroz ou algum tipo de massa da sua preferência.

Receita do leitor: maminha assada ao creme de cebola

Leitora: Maria José

Ingredientes:

-1,5kg de maminha em pedaços
-2 dentes de alho picados
-Sal e pimenta a gosto
-1 xícara (chá) de caldo de carne
MOLHO:
-2 cebolas grandes picadas
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
-1 colher (café) de sal
-1 colher (café) de pimenta do reino moida na hora
-1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta e o caldo de carne. Cubra com papel alumínio e coloque na geladeira por aproximadamente 40min. Com a carne ainda coberta, asse no forno, pré-aquecido a 200°C  durante 1hr e 30 min, regando de vez em quando na marinada. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
MOLHO:
Passe a cebola no processador. Derreta a manteiga em uma panela e junte a cebola a ela, depois polvilhe com a farinha de trigo. Refogue até dourar e depois tempere com o sal e a pimenta. Coloque o creme de leite e cozinhe em fogo brando até engrossar.

Para servir, fatie a carne e sirva juntamente com o molho.

Receita da leitora: Costela para mulher preguiçosa

Leitora: Tania Paixão

Ingredientes:

1 kg de costela ripa
1 cebola inteira
2c aldos de knor de carne
1/2 pimenta

Modo de fazer:

Forre a panela com metade da cebola e 1 dos caldos knor esfarelado. Coloque a costela picada feito cama e em cima a cubra com o o resto da cebola e o outro caldo knor. Tampe a panela e deixe pegar pressão por 15 minutos depois desligue. Deixe acabar a pressão, mexa e estará pronto.

Receita de picanha na cerveja com sal grosso

Me mostraram esse vídeo que ensina passo-a-passo uma receita de Picanha na cerveja com sal grosso, que parece muito deliciosa e fácil de fazer. Aprenda aqui como fazer depois nos contem os resultados obtidos.

Receita de Picanha ao shoyu

Ingredientes:

-1kg de picanha
-1 copo de shoyu
-2 cenouras cortadas em rodelas
-Uma porção de aspargos
-1/4 de copo de vinho branco
-Manteiga
-Sal a gosto

Modo de fazer:

Tempere a picanha com o sal e metade do molho shoyu, se que quiser acrescente algumas pitadas de glutamato monossódico (um tempero japonês encontrado em qualquer supermercado). Refogue a cenoura na manteiga. Tempere com sal, acrescente o vinho, ponha o aspargo e, por último, o shoyu. Reserve o refogado.
Depois grelhe as fatias de picanha, se não tiver churrasqueira, ela pode ser fritada na panela. Junte a cenoura e o aspargo refogado.
Quando decorar o prato, tenha um cuidado maior dando um toque orienta.

Bife à milanesa

Ingredientes:

-6 bifes
-2 colheres de chá de pimenta e cominho
-1 dente de alho
-2 ovos batidos (claras, depois as gemas)
-Farinha de rosca
-Sal a gosto

Modo de fazer:

Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares. Bata-os com o martelo e tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e passe os bifes, ligeiramente, um de cade vez. Em seguida passe-os na farinha e nos ovos batidos. Leve-os novamente ao óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente cozido. Coloque os bifes em papel absorvente e estarão prontos para servir.

Maminha ao molho de vinho tinto

Fonte: Cláudia Cozinha

-Rende 8 porções

Ingredientes:

-1/2 xícaras de vinho tinto seco
-1/2 xícaras de caldo de carne
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de açúcar mascavo
-1/2 (sopa) de sal
-1/2 (chá) de pimenta-do-reino
-1,5kg de maminha
-2 cebolas em rodelas
-2 folhas de louro esmigalhadas
-1 maçã sem casca cortada em fatias

MOLHO:
-1/2 xicaras de caldo de carne
-11/2 colheres (sopa) de maisena

Modo de fazer:

Misture a farinha de trigo com o sal e a pimenta. Coloque a carne num refratário médio e envolva com a mistura da farinha. Regue com óleo, o vinho e o caldo de carne. Cubra com filme plástico, deixando uma pequena abertura e depois cozinhe no microondas, em potência média, por 25 minutos.
Polvilhe a carne com o açúcar mascavo e o louro. Em volta distribua a cebola e a maçã. Leve novamente ao microondas e cozinhe, em potencia média, por 20 min. Retire a carne e reserve.

MOLHO:
Dissolva a maisena no caldo de carne. Junte ao caldo formado no refratário e misture bem. Aqueça no micro-ondas, em potência média, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o molho ficar ligeiramente espesso. C

Corte a carne em fatias e sirva com o molho.

Receita de Bolinho de Carne

-Rende 60 unidades
-Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:

-1kg de carne moída
-3 ovos
-100g de queijo parmesão ralado
-4 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 cebola média ralada
-3 dentes de alho amassados
-4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de fazer:

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes. Amasse até obter uma massa homogênea. Com as mãos, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Em seguida escorra em papel-toalha e sirva.

Pernil Assado

pernil assado natal

-Rende 8 porções

Ingredientes:

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, hortelã, salsa, manjericão, etc)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de vinagre tinto
2 xícaras (chá) de água
3kg de pernil com osso
2 xícaras (chá) de sidra
1 colher (chá) de maisena
3 colheres (chá) de água

Modo de fazer:

Bata no liquidificador a cebola, o alho, as ervas, sal, pimenta, o vinagre e a água. Esfregue esse tempero na carne e leve à geladeira por 6 horas. Leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos. Regue com a sidra e cubra com papel-alumínio. Abaixe a temperatura para média e asse por 1 hora ou até amaciar, regando de vez em quando para não secar. Retire do forno e coloque em um prato.
Coe o molho que sobrou na assadeira em uma panela e leve ao fogo médio. Dissolva a maisena até engrossar. Regue a carne, decore como desejar e sirva.

Estrogonofe de carne com champignon

strogonoff-estrogonofe-Rende 4 unidades

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
500g de carne moída
1 vidro de champignon em lâminas (200g)
3 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho de soja tipo shoyu
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque o azeite e a cebola e frite-os por 3 minutos. Junte a carne moida e refogue por mais 10 min, mexendo de vez em quando. Adicione o champignon, o ketchup, a mostarda, o molho de soja e refogue por 5 minutos. Acrescente o creme de leite, o sal, pimenta e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Escondido de batata

Escondidinho de batata-Rende 6 porções

Ingredientes:

1kg de batata
1 colher (sopa) de sal grosso
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1kg de carne tipo coxão mole em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho espremido
2 cebolas picadas
2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
2 cubos de caldo de carne
1 xícara (chá) de cerveja preta
300g de queijo mussarela ralado
1 xícara ?(chá) de queijo parmesão ralado
2 gemas
5 colheres (sopa) de leite

Modo de fazer:

Descasque e corte as batatas em cubos. Transfira para uma panela, cozinhe com água, o sal grosso e a folha de louro até amaciar. Descarte a folha de louro e esprema a batata. Misture com a manteiga, o creme de leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta.
À parte, aqueça o óleo, frite o alho e a cebola até dourar. Adicione o tomate, o caldo de carne, a carne temperada e refogue por 10 minutos. Junte a cerveja e cozinhe por 10 minutos ou até reduzir o líquido pela metade. Despeje em um refratário médio, faça uma camada de mussarela e cubra com o purê de batatas. Em uma tigela, misture o parmesão, a gema e o leite até incorporar. Espalhe por cima do purê e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Carne de panela com batata

carne de panela com batata

-Rende 4 porções

Ingredientes:

1kg de carne tipo alcatra em cubos grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de alho picado
2 cebolas picadas
1 pimenta dedo-de-moça picada
2 tomates sem sementes e sem pele picados
3 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de extrato de tomate (comprado pronto)
500g de batata em cubos grandes
Salsa picada para polvilhar

Modo de fazer:

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça metade do óleo e frite a carne até dourar. Retire e reserve.
Na mesma panela frite o alho, a cebola e a pimenta no óleo restante. Acrescente o tomate, a carne reservada, a água, o extrato de tomate e cozinhe por 25 minutos, após começar a chiar. Deixe sair a pressão e abra a panela. Adicione a batata, feche a panela e cozinhe por mais 3 minutos, após começar a chiar. Deixe sair a pressão, transfira a carne com as batatas para uma travessa, polvilhe com salsa e sirva.

Croquete de carne

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-Rende 35 unidades

Ingredientes:

3 batatas sem casca, cozidas e espremidas
2 xícaras (chá) de carne moída cozida e temperada
1/2 xícara (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão
3 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Limão para acompanhar

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture a batata ainda quente, a carne, o leite, o parmesão e um ovo. Tempere com sal, pimenta e o cheiro-verde. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até obter uma massa que não grude nas mãos. Deixe esfriar e modele os croquetes Passe pelos ovos restantes batidos pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva com limão.

Isca de carne

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-Rende 4 porções

Ingredientes:

400g de coxão mole magro cortado em tirinhas
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

MOLHO:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 xícaras (chá) de brócolis
4 colheres (sopa) de molho de soja
1 cenoura picada em rodelas
Cebolinha fresca cortada em rodelinhas a gosto

Modo de fazer:

Tempere a carne com o alho e a pimenta. Aqueça uma panela antiaderente e doure a carne de todos os lados. Reserve
MOLHO:
Refogue a cebola no azeite até amaciar. Junte o restante dos ingredientes, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios.
Coloque o molho sobre a carne. Se quiser, salpique mais cebolinha e sirva.

Canelone de carne com escarola

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Ingredientes:

8 tiras de massa de lasanha fresca cozida

RECHEIO:
2 dentes de alho bem picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
200g de carne moída magra
1 xícara (chá) de escarola picada

MOLHO:
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado

Modo de fazer:

RECHEIO:
Refogue o alho no azeite e junte a carne. Vá mexendo até que a carne perca a cor rosada e seque o líquido. Junte a escarola, mexa e desligue o fogo. Deixe a panela tampada e reserve.
MOLHO:
Refogue a cebola no azeite e acrescente os tomates batidos. Deixe em fogo baixo até apurar bem. Desligue o fogo e acrescente o manjericão e o sal.
MONTAGEM:
Distribua o recheio sobre as tiras de lasanha e enrole-as. Coloque as tiras de lasanha em um refratário, cubra com o molho e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno para aquecer.

Se desejar decore com folhinhas de manjericão frescas na hora de servir.

Polenta com carne moída

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-Rende 6 porções

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
3 cubos de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
500g de carne moída tipo patinho
1 lata de molho de tomate (comprado pronto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (Sopa) de azeitonas verdes picadas
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque 4 xícaras (chá) da água, a manteiga, o caldo de galinha e leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ferver. Coloque o fubá em uma tigela, misture com aágua restante e adicione à água com o caldo de galinha, mexendo até ferver e não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Espalhe em um refratário médio e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, o alho, a cebola e frite por 5 minutos ou até começar a dourar. Junte a carne moída, refogue, adicione o molho de tomate, sal, pimenta, a azeitona e refogue por mais 10 minutos ou até obter um molho espesso. Retire do fogo, espalhe sobre a polenta, polvilhe com o parmesão ralado e sirva.

Almôndega Gigante com Arroz Quatro Latas

almondReceita do Anonymus Gourmet, uma ótima mistura de arroz e almôndega.

Ingredientes:

1 quilo de carne moída
Meio quilo de linguiça
1 pacote de sopa tipo creme de cebola
2 ovos
300g de molho de tomate
300g de queijo ralado grosso
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 lata de palmito
1 lata de creme de leite
3 xícaras de arroz

Modo de fazer:

Refogue a linguiça, que deve estar bem picada. Deixe dourar levemente.
Misture a carne moída com o creme de cebola e os ovos, deixando uma massa homogênea, depois a divida em duas partes. Com uma das partes forre o fundo de um refratário ou fôrma redonda. Por cima espalhe o refogado de linguiça. Cubra com o restante da massa de carne e feche bem as laterais. Leve ao forno preaquecido, 180 graus, por 50 minutos ou até cozinhar a carne. Retire do forno. Cubra com o molho de tomate e com o queijo ralado grosso. Retorne ao forno até derreter o queijo.
Prepare o arroz. Refogue as 3 xícaras de arroz em um pouco de óleo, junte as ervilhas, o milho e os palmitos picados. Misture. Guarde as águas das latas e use-as para cozinhar o arroz. Complete com água. São, ao todo, 6 xícaras de líquidos. Tempere com sal e tampe a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Desligue o fogo.
Junte o creme de leite, misture e deixe a panela tampada por 10 minutos antes de servir.

Carne de Soja com Legumes – Ana Maria Braga

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Ingredientes:

2 xícaras de proteína texturizada de soja grossa e escura
2 xícaras de água fervente
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 pimentão verde e 1 vermelho pequenos picados
3 tomates grandes maduros, sem pele nem sementes, picados
2 cenouras médias cortadas em rodelas
3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de azeitona verde sem caroço
1 lata (200g) de milho verde escorrido
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Preparo:

Cubra a proteína de soja com a água fervente e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Em seguida escorra-a e deixe esfriar. Aperte a proteína de soja entre as mãos para eliminar a água. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo de oliva, junte o alho e a cebola, misture e cozinhe até que a cebola fique macia. Acrescente os dois tipos de pimentão, o tomate e a proteína de soja e cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte a cenoura e a batata e regue aos poucos com 1 xícara de água, mexendo de vez em quando. Mantenha no fogo até que os legumes estejam cozidos, porém, sem desmanchar. Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo. Adicione as azeitonas, o milho verde e o cheiro verde e misture bem. Sirva com arroz integral e salada de broto de feijão com cenoura ralada.

Rocambole de carne

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Ingredientes:

1kg de carne moída tipo patinho, acém ou músculo
Miolo de 3 pães franceses
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
200g de presunto fatiado
200g de queijo mussarela fatiado
3 tomates cortados em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de margarina
Óleo para untar

Modo de fazer:

Coloque a carne, o miolo de pão, 1 colher (sopa) de cheiro-verde, os ovos, sal, a pimenta e o alho em uma tijela e misture bem até obter uma massa, depois abra sobre uma folha de papel alumínio. Recheie com presunto, mussarela, tomate  e cebola, azeitona, o cheiro-verde restante e sal. Enrole como um rocambole com a ajuda do papel alumínio, coloque em uma fôrma untada com óleo, pincele com a margarina e leve ao forno médio, preaquecido, durante 35 minutos ou até dourar.

Está pronto para servir, se desejar, sirva com rodelas de limão.