Salada de Macarrão tipo Parafuso

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo sabor ervas finas
2 berinjelas médias com casca picadas
2 abobrinhas picadas
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 pimentão verde pequeno picado
1 pacote de macarrão tipo parafuso ou penne cozido (500g)
Óleo sabor ervas finas, sal e orégano a gosto
300g de queijo mussarela picado

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o óleo e frite as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões até ficarem crocantes. Em uma tigela, coloque os legumes fritos, o macarrão, tempete com o óleo, sal e orégano e junte a mussarela. Sirva.