Bolo de coco gelado embrulhado

Este bolo de coco gelado embrulhado é uma sobremesa deliciosa e refrescante que é perfeita para um dia quente. O bolo é feito com uma massa de coco úmida e macia, e é recheado com um creme de coco cremoso e delicioso. O bolo é então enrolado e coberto com um glacê de coco brilhante e saboroso.

Este bolo é fácil de fazer e é uma ótima maneira de impressionar seus convidados. É perfeito para um aniversário, festa ou reunião casual.

Ingredientes

• 1 xícara (2 sticks) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
• 1 xícara de açúcar granulado
• 1 xícara de açúcar mascavo claro
• 6 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 xícaras (280g) de farinha de trigo para todo uso
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de suco de coco
• 1/4 xícara de óleo de coco derretido
• 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
• 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de raspas de coco frescas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e enfarinhe uma assadeira de 9x13 polegadas.
2. Em uma tigela grande, bata a manteiga e os açúcares até ficar fofo e leve. Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição. Misture a baunilha.
3. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione aos ingredientes úmidos alternadamente com o leite de coco, começando e terminando com os ingredientes secos. Misture até ficar combinado.
4. Adicione o óleo de coco, o açúcar mascavo, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e as raspas de coco à uma tigela pequena e misture até ficar combinado.
5. Despeje a massa na assadeira preparada e asse por 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
6. Deixe o bolo esfriar completamente antes de rechear e enrolar.

Dicas

• Para um bolo mais úmido, use leite de coco integral.
• Para um bolo mais doce, use açúcar mascavo escuro.
• Para um bolo mais crocante, cubra o bolo com coco ralado antes de servir.