Receita Risoto de limão siciliano com shitake grelhado (versão tradicional e versão vegana)

Receita Risoto de limão siciliano com shitake grelhado (versão tradicional e versão vegana)
  • PREPARO40 min
  • RENDIMENTO4 porções

Ingredientes

  • 500 g de arroz para risoto
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 250 g de shitake fresco
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 250 g de parmesão ralado (versão tradicional)
  • 1 colher (sopa) de manteiga (versão tradicional)
  • 250 ml de creme de leite vegano (versão vegana)
  • raspas e suco de 2 limões sicilianos
  • pimenta biquinho a gosto
  • 60 ml de azeite
  • ervas frescas a gosto (tomilho, manjericão, orégano, etc)
  • 2 dentes de alho triturados
  • sal
  • pimenta-do-reino moída na hora
  • Caldo de legumes 
  • 1 cebola em cubos
  • 1 cenoura sem casca cortado em pedaços
  • 1 talo de salsão cortado em pedaços
  • 30 ml de azeite

Modo de Preparo

  1. Doure as cebolas e a cenoura com um fio de óleo e mantenha no fogo até a cebola murchar.
  2. Leve tudo ao liquidificador com 1 litro de água, bata e peneire para utilizar apenas o líquido.
  3. Shitake grelhado
  4. Refogue 2 dentes de alho na frigideira bem quente com um fio de azeite.
  5. Adicione os cogumelos e de uma leve dourada neles
  6. Desligue o fogo e tempere com ervas, sal e pimenta do reino.
  7. Risoto
  8. Refogue os dentes de alho com azeite, acrescente o arroz para risoto e mexa deixando-o refogar ganhando um leve tom dourado.
  9. Acrescente o vinho branco e mexa o arroz até que comece a secar.
  10. Acrescente metade do caldo de legumes e vá completando aos poucos até atingir o ponto al dente
  11. Adicione as raspas e o suco de limão, ervas frescas picadas, o creme de leite vegano ou parmesão e a manteiga. E mexa vigorosamente para emulsificar os líquidos e gorduras.
  12. Acerte os temperos e sirva juntamente com os cogumelos grelhados.

Informações Adicionais

  • Sugestão: utilizei pimentas biquinhos na montagem e sementes de girassol tostadas para dar crocância.

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