Volte ao fogo com a panela destampada até que toda a água seque, mexendo sem parar.Passe para uma vasilha e aguarde esfriar.Acrescente o requeijão e a salsinha, mexendo bem e ligeiramente.Na sequência, utilize uma colher para pegar porções da massa e vá modelando com as mãos, dando o formato típico de coxinha. Passe duas vezes nos ovos e em seguida, na farinha de rosca, para empanar as coxinhas. Aqueça o óleo numa panela e frite até que fiquem douradinhas.Sirva e aprecie sua maravilhosa coxinha sem massa!