Retorne a panela destampada ao fogo até toda a água secar, sem parar de mexer com uma colher de pau.Transfira para um recipiente e deixe esfriar.Junte o requeijão e a salsinha, misturando bem e rapidamente.Em seguida, com uma colher, retire pedaços da massa e modele com as mãos, deixando no formato característico de coxinha. Para empanar as coxinhas, pegue a mistura de ovos batidos com água e passe-as duas vezes nessa mistura e, em seguida, na farinha de rosca.Em uma panela, esquente o óleo e vá fritando as coxinhas até dourarem. Retire, escorra em papel-toalha, sirva e saboreie sua magnífica coxinha sem massa!