Caso a abóbora já esteja bem cozida, retire do fogo, remova o pau de canela e despeje a mistura no liquidificador e triture bem ou utilize um mixer para triturar.Se bater no liquidificador, despeje a mistura obtida novamente na panela e leve ao fogo baixo mexendo sem parar, até ferver e engrossar.Nessa etapa do preparo, o doce vai ferver bastante e respingar, portanto tampe a panela e procure mexer com a tampa parcialmente fechada para não se queimar.Deixe ferver no fogo, até engrossar bem, adicione a gelatina sem sabor, mexa para agregar. Se for colocar o coco ralado, essa é a hora. Cozinhe um pouco mais, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Despeje essa mistura numa forma levemente untada com óleo e espalhe bem.Deixe amornar e corte em quadrados ou com cortadores ou como preferir. Não deixe o doce esfriar totalmente para poder cortar, pois ele irá endurecer e ficar difícil.Durabilidade: com coco: 15 dias / sem coco: 30 diasDisponha numa travessa e sirva essa delícia de doce de abóbora!