Em seguida, sove a massa até que ela fique lisa e homogênea, cubra com um guardanapo limpo e deixe ela descansar até dobrar de volume.Divida a massa em bolinhas do mesmo tamanho e espere descansar novamente, até que dobrem de volume.Com o auxílio de um rolo, abra cada bolinha e adicione uma porção do recheio de carne.Una as 3 pontas da massa, para fechá-la, formando um triângulo.A emenda da massa pode ser colocada para cima ou para baixo (de acordo com a sua preferência) em uma forma untada e enfarinhada.Utilize a mistura de gemas com óleo para pincelar as esfirras e asse em forno médio pré-aquecido até dourarem.Pronto, você já pode servir essa gostosura de esfirra de carne!