Retire da geladeira, disponha numa bancada enfarinhada, e abra a massa, aos poucos, com um rolo numa espessura de aproximadamente 3 mm.Corte círculos de massa com um cortador de 5 cm de diâmetro. Não corte com cortador maior porque essa massa cresce bem.Disponha os círculos de massa numa assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 15-20 minutos.O ponto correto é que fique dourado em baixo e clarinha encima. Não deixe corar muito a parte de cima porque senão vai ficar muito crocante, não é o certo.Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Em seguida, pegue uma bolachinha, coloque uma boa camada de doce de leite, cubra com outra bolachinha, pressione para nivelar, e remova o excesso de recheio com uma faquinha.Repita esse processo com o restante das bolachinhas, disponha sobre uma travessa e deixe descansar por 30 minutos até que o recheio esteja bem sequinho.O ponto correto é quando você encostar o dedo no recheio e ele não estiver grudando.Banhe todos os alfajor no chocolate derretido e disponha sobre papel manteiga. Leve para gelar por 30 minutos. Retire da geladeira e decore com riscos de chocolate.Sirva em seguida essa maravilha de alfajor caseiro!