Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver, engrossar, deixe cozinhar por mais 3 minutos e retire do fogo. Despeje essa mistura num refratário (30cm x 19cm) e leve para gelar até esfriar bem. Dissolva a gelatina de pêssego na água fervente, e depois junte a água gelada e mexa bem para dissolver. Deixe esfriar bem. Corte as metades dos pêssegos em 3 fatias cada e disponha sobre o creme já frio no refratário. Despeje a gelatina dissolvida sobre os pêssegos e leve para gelar por cerca de 4 horas ou até ficar bem firme. Retire da geladeira e sirva esse fantástico e delicioso gelado de pêssego!