Misture constantemente até que o açúcar dissolva. O ponto é quando você coloca um pouco da mistura entre a ponta dos dedos e não sente nenhum grão.Bata essa mistura com uma batedeira até obter o ponto de picos firmes.Incorpore o merengue à ganache aos poucos, misturando delicadamente para não perder as bolhas de ar.Coloque o mousse em taças e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.Antes de servir, decore com raspas de chocolate.Agora é só saborear seu maravilhoso mousse de chocolate.