Desligue o fogo e transfira a carne refogada para outro recipiente.Na mesma panela, adicione o extrato de tomate e um pouco de água para ajustar a textura.Mexa até que a crosta no fundo da panela desgrude. Reserve.Em outra panela, cozinhe as batatas, descascadas e cortadas em 4 partes, em água fervente, por aproximadamente 30 minutos.Quando as batatas estiverem macias, retire da água, amasse-as bem e deixe esfriar.Depois, adicione a farinha de trigo, metade do parmesão e a gema.Trabalhe a massa delicadamente até que fique lisa.Forme bolinhas com a massa, achate-as, adicione um pouco da carne moída com bacon no meio, e feche. Faça isso com toda a massa.Cozinhe o nhoque em água fervente e retire quando eles começarem a boiar.Em uma travessa, disponha os nhoques recheados e despeje o molho por cima.Polvilhe o restante do parmesão ralado para finalizar e sirva seu delicioso nhoque recheado!