Mexa bem até desgrudar a crosta do fundo da panela e reserve. Cozinhe as batatas, descascadas e cortadas em 4 partes, em outra panela, água fervente, por cerca de 30 minutos.Assim que estiverem bem macias, retire, amasse bem com um garfo e deixe esfriar.Adicione a farinha de trigo, metade do queijo ralado e a gema. Amasse delicadamente a massa até que fique lisa e homogênea.Modele bolinhas, dê uma leve achatada, coloque um pouco do refogado de carne moída e feche bem. Repita o processo até terminar a massa.Numa panela em fogo médio, com água fervente, coloque as bolinhas e só retire quando elas ficarem boiando na superfície.Disponha os nhoques recheados numa travessa, regue com o molho e polvilhe o restante do queijo ralado. E agora sirva imediatamente esse espetáculo de nhoque recheado de cantina italiana!