Transfira as bananas caramelizadas para um refratário de vidro ou se preferir, para uma travessa e reserve.Para o preparo do creme, coloque em outra panela: as gemas, o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite e a essência de baunilha e misture.Leve para cozinhar em fogo médio, mexendo sem parar, até que engrosse.Desligue o fogo, distribua o creme por cima das bananas caramelizadas e reserve.Para o preparo do suspiro, bata as claras na batedeira em ponto de neve.Coloque as 3 colheres de açúcar, adicionando uma a uma, sem parar de bater.Espalhe esse suspiro por cima do creme e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar suavemente.Retire do forno e sirva sua sobremesa de banana morna ou gelada!