Quando começarem a surgir bolhas no fundo da panela, coloque uma tigela de vidro maior que a panela sobre ela. A tigela não deve encostar na águaColoque as claras e o açúcar refinado e misture constantemente até dissolver o açúcar por completo.Retire a tigela da panela, desligue o fogo e bata as claras com uma batedeira até obter um merengue firme e volumoso.Incorpore a ganache ao merengue, misturando delicadamente com uma espátula para não perder as bolhas de ar.Despeje o mousse em taças individuais ou em um refratário e nivele bem.Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.Decore com raspas de chocolate como preferir.Pronto! Agora é só se deliciar com essa sobremesa de chocolate maravilhosa!