Este bolo de abacaxi com coco gelado é uma sobremesa deliciosa e refrescante que é perfeita para um dia quente. O bolo é feito com abacaxi fresco, coco e leite de coco, e é coberto com uma cobertura de coco e abacaxi.
Este bolo é fácil de fazer e pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira. É uma ótima sobremesa para servir a convidados ou para desfrutar em casa.
Ingredientes
- 1 xícara (2 sticks) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
- 1 xícara de açúcar granulado
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de farinha de trigo para todos os fins
- 1/2 xícara de fécula de batata
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de abacaxi picado sem caroço
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/4 xícara de coco ralado
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 9 x 13 polegadas.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha.
- Em uma tigela separada, misture a farinha, a fécula de batata, o fermento em pó e o sal. Adicione aos ingredientes úmidos alternadamente com o abacaxi, começando e terminando com os ingredientes secos. Misture até ficar combinado.
- Despeje a massa na forma preparada e asse por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de cobrir.
Dicas
- Para um bolo extra úmido, adicione 1/2 xícara de iogurte grego natural à massa.
- Para uma cobertura extra crocante, polvilhe com coco ralado antes de servir.
- O bolo pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 3 dias.
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