Bolo de aipim úmido e fofinho um bolo fácil e delicioso para seu lanche ou café

Ingredientes da receita de bolo de aipim 

• 2 xícaras(chá) de aipim cru ralado 
• 1 xícara(chá) de açúcar cristal
• 1 xícara(chá) de leite 
• 1 xícara(chá) de farinha de trigo 
• 100 gramas de manteiga ou margarina 
• 100 gramas de coco ralado 
• 2 ovos 
• 1 colher(sopa) de fermento em pó 

Modo de preparo 

1. No liquidificador coloque o leite e o aipim ralado e bata por 2 minutos para homogeneizar. 
2. Adicione os ovos, o açúcar e a manteiga ou margarina e bata por mais 1 minuto. 
3. Despeje essa mistura numa tigela e acrescente o coco ralado e a farinha de trigo aos poucos, misturando bem a cada adição.
4. Por último coloque o fermento e mexa levemente com uma colher. Despeje essa mistura numa forma (20 cm de diâmetro) de furo central, untada com manteiga. 
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Retire do forno, e desenforme com o bolo ainda morno. 
6. Sirva em seguida esse espetáculo de bolo de aipim!