Bolo gelado de coco recheado

Este bolo gelado de coco recheado é uma delícia! Ele é feito com um bolo de coco macio e úmido, recheado com um delicioso creme de coco e coberto com uma calda de coco. Este bolo é perfeito para qualquer ocasião, seja um aniversário, um evento especial ou simplesmente um dia de festa.

Ingredientes

• 1 xícara (2 sticks) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
• 1 xícara de açúcar granulado
• 3 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo para todos os fins
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de leite condensado
• 1/4 xícara de coco ralado

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 9 x 13 polegadas.
2. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Misture a baunilha.
3. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione aos ingredientes úmidos alternadamente com o leite de coco, batendo até ficar combinado.
4. Despeje a massa na forma preparada e asse por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.
5. Para o recheio, bata o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado até ficar homogêneo.
6. Para a calda, misture o leite de coco, o açúcar e o amido de milho em uma panela pequena. Leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe por 1 minuto, ou até engrossar.
7. Para montar o bolo, divida o bolo ao meio horizontalmente. Espalhe o recheio sobre a metade inferior do bolo e cubra com a outra metade. Cubra com a calda.
8. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Dicas

• Para um bolo mais úmido, deixe-o esfriar completamente antes de rechear e cobrir.
• Para um recheio mais cremoso, bata o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado por mais alguns minutos.
• Para uma calda mais espessa, cozinhe por mais alguns minutos.
• Este bolo pode ser servido em temperatura ambiente ou frio.