Bolo de aipim com coco fácil e delicioso para servir no café da manhã ou lanche da tarde

Ingredientes da receita de bolo de aipim 

• 500 gramas de aipim cru ralado
• 500 gramas de aipim cru picado 
• 1 ½ xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de leite 
• 1 vidro de leite de coco (200 ml) 
• 4 ovos 
• 100 gramas de coco ralado
• 3 colheres(sopa) de manteiga 

Modo de preparo 

1. No liquidificador coloque os ovos, o leite de coco, o leite, o açúcar, a manteiga, bata tudo muito bem para homogeneizar. 
2. Adicione o aipim “picado” e bata por 3 minutos para incorporar. Transfira essa mistura para uma tigela.
3. Acrescente o coco ralado, misture, e em seguida coloque o aipim “ralado”. Mexa bem para agregar todos os ingredientes. Esse bolo não leva fermento. 
4. Despeje a mistura obtida numa forma retangular (30 cm x 20 cm) untada e enfarinhada.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 60 minutos. 
6. Retire do forno, deixe amornar, corte em quadrados e sirva essa delicia de bolo de aipim!