Bolo de abacaxi gelado com recheio de coco uma explosão de sabores que vai conquistar a todos

Ingredientes da receita de bolo de abacaxi

Para o caramelo

• 8 rodelas de abacaxi
• ½ xícara(chá) de água
• 1 ½ xícara(chá) de açúcar

Para o bolo

• 3 xícaras(chá) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de leite
• ¾ xícara(chá) de óleo
• 1 colher(sopa) de fermento em pó
• 4 ovos

Modo de preparo

Do caramelo

1. Numa tigela coloque os ovos, o açúcar e bata bem com um fouet por 2 minutos até obter um creme esbranquiçado.
2. Adicione o óleo, e mexa bem para homogeneizar. Acrescente a farinha de trigo peneirada, aos poucos, intercalando com o leite, e misturando bem a cada adição.
3. Coloque o fermento e mexa levemente com uma colher. Despeje essa mistura sobre o abacaxi na forma caramelizada e espalhe para fica uniforme.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 35-40 minutos. Retire do forno, deixe amornar, desenforme e deixe esfriar.

Do creme de coco

1. Numa tigelinha hidrate a gelatina na água e dissolva conforme instruções da embalagem. Reserve.
2. Numa panela coloque a maisena dissolvida no leite, o leite de coco, o leite condensado, a manteiga ou margarina, e o coco ralado. Misture bem.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver, engrossar, e deixe cozinhar por 2 minutos e retire do fogo.
4. Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme rente ao creme e deixe esfriar.
5. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem para homogeneizar.