Bolo de aipim com coco molhadinho delicioso e muito fácil de fazer

Ingredientes da receita de bolo de aipim 

• 4 xícaras(chá) de aipim cru e cortado em cubos ou ralado
• 1 xícara(chá) de açúcar
• ½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ovos grandes
• 100 gramas de coco ralado em flocos 
• 2 colheres(sopa) de manteiga sem sal
• Manteiga derretida q.b. para pincelar

Modo de preparo 

1. No liquidificador coloque os ovos, o açúcar, a manteiga e o aipim cortado em cubos ou ralado aos poucos.
2. Bata muito bem, e adicione o restante do aipim, batendo muito bem a cada adição até ficar bem homogêneo. 
3. Transfira para uma tigela, acrescente o queijo ralado e o coco ralado em flocos. Misture bem com uma colher, para incorporar. 
4. Essa massa não leva farinha de trigo, nem leite, nem fermento em pó.
5. Despeje a massa numa forma retangular (30 cm x 20 cm) untada levemente com óleo e polvilhada com farinha de trigo.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35-40 minutos, ou até ficar bem dourado. 
7. Retire do forno e pincele manteiga derretida em toda superfície, isso deixará o bolo com uma textura bem úmida e mais saborosa. 
8. Deixe esfriar, corte em quadradinhos e sirva essa lindo bolo de aipim!