Bolo de coco gelado recheado e bem molhadinho feito com coco em fitas

Ingredientes da receita de bolo de coco gelado 

Para o bolo

• 150g de manteiga
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 gemas de ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de leite integral
• 4 claras de ovos
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

• 300g de coco fresco ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 caixinhas de leite condensado

Modo de preparo 

Do bolo

1. Adicione as claras no bowl da batedeira e bata até atingir o ponto de neve. Deixe reservado em outro recipiente, pois iremos utilizar a batedeira. 
2. Após liberar o bowl da batedeira, adicione a manteiga, o açúcar e as gemas, batendo muito bem até formar um creme fofo.
3. Junte aos poucos a farinha de trigo, intercalando com o leite e o leite de coco, e vá batendo bem após cada adição. 
4. Coloque o fermento em pó por último e misturando suavemente com uma colher. 
5. Transfira a mistura para uma forma retangular (30cm x 20cm) untada e enfarinhada, e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
6. Após esse tempo, tire do forno, aguarde esfriar, desenforme e divida ao meio, cortando na horizontal.
7. Deixe reservado.

Do recheio

1. Adicione em uma panela: o leite condensado, o coco fresco ralado e a manteiga, e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até que solte do fundo da panela.
2. Deixe reservado.