Mini bolo de cenoura

Ingredientes

Para os mini bolos:

• 1 xícara de cenoura ralada finamente
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Pitada de sal

Para a cobertura:

• 150g de cream cheese
• 1/4 de xícara de manteiga amolecida
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de mini bolos ou forminhas individuais para muffins.
2. Em uma tigela, misture a cenoura ralada, o óleo, o açúcar, os ovos e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea.
3. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela em pó e o sal.
4. Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura de cenoura, mexendo até que tudo esteja bem incorporado.
5. Divida a massa entre as forminhas de mini bolos, preenchendo cada uma até cerca de 2/3 da capacidade.
6. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 15-20 minutos, ou até que um palito inserido no centro dos bolinhos saia limpo.
7. Retire do forno e deixe os mini bolos esfriarem completamente em uma grade.
8. Enquanto os mini bolos estão esfriando, prepare a cobertura. Em uma tigela, bata o cream cheese e a manteiga amolecida até ficar cremoso.
9. Adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, e continue batendo até que a cobertura fique lisa e uniforme.
10. Depois que os mini bolos estiverem completamente frios, cubra-os com a cobertura de cream cheese.
11. Se desejar, decore com mais cenoura ralada, nozes picadas ou raspas de laranja.
12. Sirva os mini bolos de cenoura e aproveite essa deliciosa sobremesa!